水稻起源于亚洲，如今已在除了南极洲以外的各大洲113个国家种植，其中亚洲水稻的播种面积占全球的90%，而中国的水稻播种面积位居世界第二。
自2013年秋天，我国提出共建“一带一路”倡议以来，水稻扮演维系中国与世界命运共同体纽带的角色分量越来越重。我国与“一带一路”沿线国家如越南、泰国、巴基斯坦、柬埔寨、菲律宾、缅甸等国，就水稻种植技术、品种引进等方面有了更深层次的合作与交流。
与此同时，“一带一路”国家之间大米进出口贸易也越来越频繁，不同国家不同标准的优质稻米有了更直接的比较与冲击。
中国稻米新标准与国际接轨
根据入世（wto）承诺，中国每年应按粮食消费量的5%从国际市场进口粮食。据统计，自2012年以来我国大米进口量一直维持在200万吨以上，2018年我国累计进口大米和稻谷308万吨，总金额达到108亿元，但同比分别降低36%和20%。与此同时，2018年我国大米的出口量为209万吨，总额为59亿元，同比分别大涨300%和174%。
考虑到我国目前库存稻谷数量巨大，今后几年大米的进出口贸易将更趋活跃，出口量将大幅增长。
2018年10月颁布的《大米》（gb/t1354-2018）国家标准（以下简称新国标）不仅适应了国内市场变化，还借鉴了国际市场和国际标准的要求，优质稻米品质逐渐与国际接轨。新国标将于2019年5月1日实施。
据悉，新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级；同时，由于我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，因此新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。此外，考虑到生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质籼糯米和优质粳糯米，即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。
新国标中，“垩白度”将替代gb/t1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”，但仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。
另一方面，由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原gb/t1354-2009《大米》范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调，优质籼米直链淀粉含量为13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。
印度 钟爱长粒型籼米
印度是目前水稻种植面积最大的国家，面积近5000万公顷，水稻年产量仅次于中国。同时，2018年，印度出口大米总量约为1137万吨，居全球第一，出口大米以巴斯马蒂米（basmati）为主，出口地区主要为中东、欧洲、非洲、亚洲、北美洲等30多个国家和地区。
巴斯马蒂香米被称为印度的稻米之王，出产于印巴交界地区（巴基斯坦也生产巴斯马蒂香米），特色是形状细长，具有浓郁的米香，享誉世界，印度还特别为其制定了相应的品质标准。在中国国内销售的巴斯马蒂香米一公斤普遍都在20元左右。
印度人喜欢吃长粒型籼米，米粒长度曾作为其判断稻米质量的重要依据之一。最初将稻谷分为三等：粒型短粗和长粗为普通品种，谷粒长l<6mm，长/宽<2.5；粒型中等细长为优良品种，谷粒长l>6mm，2.5<长/宽<3.0（或米粒长l≥4.5mm，2.0<长/宽<2.5）；米粒修长和短修长为超级品种，谷粒长l>7.5mm，长/宽>3.0。后来，印度政府将优良品种和超级品种合成为一个等级。
当前，印度市场流通的大米类型主要有长粒型大米、长粒型蒸煮米、100%的碎米、短粒米和中长粒米。对于大米分级标准，一般要求规定米粒必须要有较好的整齐度（大小、外形和色泽），大米有硬度、甘甜、干净，没有霉菌、虫害、异味，水分含量不超过14%。
此外，1980年，杂交水稻在印度开始种植，但当地农民认为杂交稻米质太粘，所以种植热情不高，使得杂交水稻的推广受到一定影响。
泰国 大米标准分等精细
2018年，泰国以1113万吨的大米出口量，仅次于印度位居全球第二。由于泰国将稻米作为出口支柱，因此其国家标准密切联系国际市场，特点在于修订及时，标龄短，分等精细。
泰国出口大米以泰国香米为主，通常米粒的外观一般为细长型，完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米，完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米，破碎率不超过4.5%。
地理环境、纬度、气候，决定了泰国出产的大米大部分含水量不超过14%，且泰国大米中的直链淀粉含量低。因此，泰国香米口感香糯、柔软。同时，泰国香米的加工技术主要是采取先煮后烘再碾的精米加工技术，即将刚收获的生谷经一定程度蒸煮、烘干后再碾成米。此外，泰国出口米的加工机械也很讲究，加工出来的大米，比起自然晒干后再碾磨加工的大米更油亮，不易粹，能明显提高整精米率，米也较耐贮存。
为了适应全球大米贸易新形势，增加泰国大米出口竞争力，2016年12月，泰国正式施行大米贸易新标准制定。
新的大米标准分为3个级别：
一是顶级，这个等级的大米是为了满足高端消费群体的需求，其泰国香米的净含量不能低于92%，统一使用“泰国茉莉香米”标识；
二是中级，这个等级是泰国角逐国际市场的“主打等级”，与越南、柬埔寨、老挝等周边大米出口国一较高下，其泰国香米净含量不能低于80%，统一使用“泰国香米”标识；
三是低级，在这个等级的泰国香米中大比例地掺杂了其他品种大米，对泰国香米的含量没有具体要求，且没有统一标识。
越南 旨在生产达到越南大米国家品牌标准产品
水稻是越南最重要的粮食作物，年播种总面积约500万公顷，产量占粮食作物产量的4/5左右，生产集中在越南境内的红河平原地区和九龙江平原（湄公河三角洲）地区。越南近年来大米出口增长较快，目前是世界第三出口国，2018年出口大米总量约为606万吨。
越南现行的稻米标准主要分为国家标准和企业标准两级。为了实现与国际接轨，提高国际竞争力，扩大出口贸易，越南尽可能采用国际大米通用标准，尤其是在高档米标准的设定上不仅仅限于物理指标，还采用化学指标作为分级要素，并以直链淀粉含量作为分级指标。
据了解，近几年来越南大米出口量持续增长，主要原因是是越南官方鼓励出口大米。按照“2030年越南大米出口市场发展战略愿景”，越南政府欲将九龙江三角洲地区建成稻谷交易中心和销售的中心。一方面设立、塑造大米品牌、向外商出售大米。另一方面制定出口大米产品国家标准以及大米生产与加工流程，旨在生产出达到越南大米国家品牌标准的产品。其次，越南改进了大米质量，大力推进大米出口结构调整。由之前主力出口普通大米改成主要出口糯米和香米，提高出口单价，如2017年，优质大米在越南大米出口结构中占比81%。
巴基斯坦 细长型香米
巴基斯坦是全球上第11大大米生产国，也是印度香米的主要产地，产区主要集中在信德省和旁遮普省。稻米是巴基斯坦主要出口创汇产品，2018年，巴基斯坦出口大米400余万吨，位列全球第4。
为规范行业管理，在巴基斯坦商业部、食品农牧部和计划委员会的共同努力下成立了大米出口商协会，1992年，巴基斯坦大米出口商协会与标准研究院共同制定了首个大米标准。
巴基斯坦对外出口大米主要分为巴斯马蒂香米（basmati）和普通大米（非巴斯马蒂米）两大品种。
巴斯马蒂香米是特产于印巴的香型大米，与泰国茉莉香米等同列亚洲香型稻米；其米粒细长、香味扑鼻，煮熟后米质软而蓬松，是国际市场上最受欢迎的高档大米之一。其出口主要面向中东、欧洲和北美市场，约占巴大米出口额的60%。
普通大米则价格相对较低（约为巴斯马蒂香米的1/4）主要出口市场为阿富汗、伊朗和西非地区。中国也是巴基斯坦非巴斯马蒂大米的主要进口国。
柬埔寨 柬埔寨香米—世界最好大米
2010年，柬埔寨政府颁布实施《促进稻谷生产与大米出口政策》，从政策、资金等多方举措对大米行业予以支持，包括2015年，柬埔寨政府提出的出口100万吨大米的目标，从中可以看出政府对大米出口业发展的决心。目前，柬埔寨大米出口品质比较稳定，水分达到了14%以下，碎米含量有5%或10%，基本上能加工符合各种标准的大米。
2016年，柬埔寨大米出口量超53万吨，主要以香米、白米和蒸米三大类品种为主。香米有6种，分别为混合香米、茉莉花香米、苏马里香米、romdoul香米、白香米和珍珠香米，其中茉莉花香米、苏马里香米被列为第一等级。柬埔寨香米属于长粒籼米，茉莉花香米最为有名，外表细长，白洁晶莹，散发着茉莉花香味，且口感细腻，浓香醇厚，煮熟后香味更醇，是柬埔寨最重要的出口米种。
值得一提的是，柬埔寨香米曾连续3年，即2012年、2013年和2014年荣获了“世界最好大米”冠军，在2015年、2016年和2017年则获得亚军，2018年又重回冠军宝座，不愧是柬埔寨人民心中的“白金”。
马来西亚 对于黄粒米要求更为严格
水稻是马来西亚继橡胶和棕榈油之后的第三大重要农作物，大米也是马来西亚居民的主食。2016年，马来西亚的稻谷种植总面积近70.8万公顷，总产量约349.2万吨。
由于农业生产基础薄弱，马来西亚的大米自给率仅为70%左右，剩下的依赖于从国外进口。据国际贸易中心trademap数据显示，2016年，马来西亚在大米进口国内排名第十四位，进口大米量占据全球进口量的1.9%，总额约为3.774亿美元。近年来，中国大米出口在增长，而马来西亚是大米净进口国，有着良好的市场前景。
马来西亚现行的稻米相关国家标准共7项，均为自愿性标准，包括3项种植标准、2项产品标准、2项检测方法标准。马来西亚标准按米粒长度、整精米率等11个指标把大米分成7个等级，但是对蒸谷米、糯米和碎米没有规定杂质、水分等指标要求。
此外，马来西亚标准中的受损稻谷包括了我国标准中的黄粒米。马来西亚标准要求稻谷中没有受损稻谷粒，而我国标准中黄粒米的要求是≤1.0%，因此此方面要求比我国严格。
菲律宾 按质量分为6个等级
菲律宾至少有1/3的农用地用于种植水稻，绝大多数灌溉稻集中在中部的吕宋岛，因此，吕宋岛素来有“国家米仓”的美称。
由于地理位置原因，菲律宾的农业种植极易受自然因素影响，水稻产业每年只有6个月的适宜种植周期，各方面的因素造成其国内稻米产量偏低，长期以来无法稳定满足国内市场需求。
直至2017年，菲律宾仍是大米纯进口国家，且主要从越南、泰国、印度、中国、巴基斯坦等国进口大米。2017年向特定国家的最低进口限额是80.5万吨，其中泰国和越南各29.31万吨、中国和印度及巴基斯坦各5万吨、澳大利亚1.5万吨、萨尔瓦多0.4万吨。
菲律宾将水稻品种分为传统品种、现代品种和特种水稻，特种稻主要包括糯稻、香稻和带有卓越食用和营养品质的品种；将大米根据长度划分为：超长米（精米，80%或以上的精米粒长度≥7.5mm）；长粒米（精米，80%或以上的精米粒长度为6.4mm～7.4mm）；中粒米（精米，80%或以上的精米粒长度为5.5mm～6.3mm）；短粒米（精米，80%或更多的精米粒长度≤5.5mm）。此外，菲律宾大米按质量分为6个等级。
（文章来源：农财网种业宝典）
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